Astăzi pășim în lumea deserturilor fără gluten alături de Ana-Maria Cheran, Pastry Chef și fondatoarea cofetăriei Chedo Gluten Free.
Femeide10.ro : – Ana-Maria Cheran, mulțumim că ați acceptat invitația de a ne răspunde la câteva întrebări. Spuneți-ne, vă rog, mai multe despre dumneavoastră și despre pasiunea dumneavoastră pentru dulciuri.
Ana-Maria Cheran: Sunt inginer electroenergetician de profesie, dar pasiunea mea pentru cofetărie și necesitatea m-a condus către o altă direcție. De mică am fost fascinată de lumea cofetăriei, iar pasiunea mea s-a transformat în profesie acum 6 ani, când am urmat un masterclass cu chef Richard Hawke, un expert în deserturi fără gluten.
Apoi am urmat și alte cursuri de specialitate când am decis să mă specializez în deserturi fără gluten, o provocare care s-a transformat într-o aventură culinară fascinantă. În iulie 2022, această pasiune și determinare m-au inspirat să deschid Chedo Gluten Free, o cofetărie atât de necesară bucureștenilor.
Femeide10.ro : – Ce v-a determinat să vă concentrați pe acest segment specific al cofetăriei?
Ana-Maria Cheran: Povestea mea are o latură personală. În 2014 am fost diagnosticată cu boala celiacă, descoperind brusc că nu mai pot consuma deserturile pe care le iubeam. Pentru că inițial, medicul nu mi-a prezentat boala ca fiind una gravă, nu am conștientizat strictețea dietei, dar ulterior, am simțit frustrarea și tristețea de a fi exclusă din bucuria dulciurilor, o experiență familiară multor persoane cu intoleranță la gluten.
Dincolo de această provocare personală, am observat o creștere semnificativă a numărului de persoane cu intoleranță la gluten. Am vrut să ofer o alternativă delicioasă și accesibilă tuturor, indiferent de restricțiile alimentare. Am văzut o oportunitate de a transforma o necesitate într-o experiență culinară plăcută și incluzivă.
Femeide10.ro : – Ce sunt deserturile fără gluten și ce le diferențiază de cele tradiționale?
Ana-Maria Cheran: Deserturile fără gluten sunt preparate excluzând ingredientele care conțin gluten, înlocuind făina tradițională cu făinuri alternative din orez, migdale, cocos, porumb sau quinoa. Desigur, adaptarea rețetelor clasice la varianta fără gluten vine cu anumite provocări, dar și cu satisfacția de a crea deserturi la fel de delicioase și apetisante.
Femeide10.ro : – Care sunt beneficiile consumului de deserturi fără gluten?
Ana-Maria Cheran: Deserturile fără gluten sunt o opțiune excelentă nu doar pentru cei care suferă de boala celiacă și cei cu intoleranță la gluten, ci și pentru cei care doresc o alimentație mai ușoară și mai sănătoasă. Făinurile alternative utilizate au un conținut bogat în fibre, minerale și vitamine, oferind organismului nutrienți esențiali.
Femeide10.ro : – Cum decurge procesul de creație a unui desert fără gluten?
Ana-Maria Cheran: Inspirația vine din diverse surse: rețete tradiționale adaptate, experimente culinare cu ingrediente noi și arome inedite, dar și feedbackul și dorințele clienților. Fiecare desert este o provocare, dar și o satisfacție imensă când reușesc să obțin un gust și o textură perfectă.
Femeide10.ro : – Care sunt cele mai mari provocări cu care vă confruntați în prepararea deserturilor fără gluten?
Ana-Maria Cheran: Principalele provocări sunt legate de textura și consistența deserturilor. Făina fără gluten are proprietăți diferite de făina tradițională, ceea ce poate necesita ajustări delicate ale rețetelor. De asemenea, este important ca materia primă să fie certificată ”gluten free” sau cu declarație de la producător că este fără gluten, asigurându-ne astfel că produsul finit este într-adevăr 100% fără gluten.
Femeide10.ro : – Care sunt satisfacțiile cele mai mari ale unui pastry chef specializat în deserturi fără gluten?
Ana-Maria Cheran: Satisfacția mea cea mai mare este să văd bucuria pe chipurile clienților care pot savura din nou deserturi delicioase, fără a se preocupa de restricțiile alimentare. De asemenea, mă bucur de recunoașterea și aprecierea din partea celor care experimentează pentru prima oară gustul desăvârșit al unui desert fără gluten.
Femeide10.ro : – Ce sfaturi ați da celor care doresc să prepare deserturi fără gluten acasă?
Ana-Maria Cheran: Există o mulțime de resurse disponibile: cărți de bucate, bloguri dedicate, magazine specializate cu ingrediente diverse. Recomand începerea cu rețete simple, experimentarea cu ingrediente de calitate și, mai ales, perseverență și încredere în propria abilitate.
Femeide10.ro: – Ce viziune aveți asupra viitorului deserturilor fără gluten?
Ana-Maria Cheran: Cred cu tărie că deserturile fără gluten vor deveni tot mai populare, nu doar ca o necesitate, ci și ca o opțiune delicioasă și sănătoasă pentru toți. Inovația în domeniul ingredientelor fără gluten este în continuă dezvoltare, ceea ce ne permite să creăm deserturi cu texturi și arome din ce în ce mai bogate și mai fidele celor tradiționale. Mă aștept să vedem o varietate și mai mare de deserturi fără gluten pe rafturile magazinelor și în meniurile restaurantelor, eliminând complet ideea unei limitări.
Femeide10.ro : – Aveți un desert preferat pe care l-ați creat?
Ana-Maria Cheran: Este greu să aleg doar unul! Sunt mândră de fiecare desert din vitrină, dar recunosc că am o pasiune specială pentru tortul nostru Medovik. Textura cremoasă a brânzei, vișinele dulci-acrișoare și foile cu miere creează o combinație de arome cu adevărat specială.
Femeide10.ro: – Ce planuri de viitor aveți pentru cofetărie?
Ana-Maria Cheran: Vrem să ne extindem gama de deserturi fără gluten cu opțiuni noi, creative, cum ar fi croissantul fără gluten, dulciuri fără zahăr, dar şi câteva produse vegane. Cel mai important pentru noi este să continuăm să oferim deserturi delicioase accesibile tuturor celor care au o poftă de dulce.
Femeide10.ro : – Vă mulțumim pentru timpul acordat și pentru pasiunea pe care o împărtășiți cu noi. Vă dorim mult succes în continuare!
Ana-Maria Cheran: A fost o plăcere! Sunt fericită că am putut vorbi despre deserturile fără gluten și sper că am inspirat cititorii să le încerce și să le aprecieze.
Comentează