Chef Liviu Preda este unul dintre cei mai talentaţi bucătari din tânăra generaţie. Face parte din echipa naţională de bucătari a României, caută cărţi vechi de bucate din dorinţa de a experimenta reţetele de altădată, participă la concursuri internaţionale de gătit şi speră să mănânce, la un moment dat, într-un restaurant cu stele Michelin în România. Ca să ne convingă, ne propune o rețetă îmbunătățită de tartar de vită.
Tartarul lui este unul mediteranean cu ingrediente de cea mai bună calitate, gustoase si savuroase dar fără impact puternic asupra siluetei.
Pentru tartarul de vită (pentru 10 persoane) avem nevoie de
800 gr de muschi de vită pe care-l tăiem contra fibra la cutit cât se poate de mărunt. După ce avem muschiul tocat incepem să condimentăm cu sare si piper, amestecăm bine după care mărunțim caperele pe care impreună cu uleiul de măsline si sosul wochester il amestecăm in compoziția noastră. Incorporăm și muștarul boabe impreună cu sosul Tabasco, sweet chili pentru a lega compoziția și ai da o consistență mai bună la preparat după care putem monta pe o farfurie. Decorăm tartarul nostru cu civas si capere intregi iar tot pe farfurie servim o salată de cornison cu rozmarin si puțin din uleiul de măsline, păine cu maia prajita si unt cu fulgi de sare!
Comentează